燻製~ベーコン~

塩抜きが上手くいった今回のベーコン♪ 覚書のためにアップしとこう。 安売りしてた豚バラブロック、良く見る豚バラブロックの倍サイズがかなりお安くなってたので購入。(もう1パック買っとけばよかったと後悔) ①塩漬け 豚ばら5…

1年前
燻製 ベーコン

ベーコンできました。

塩漬け10日 塩抜き7時間 風乾8時間 熱乾3時間 燻製3時間 熱乾2時間 長い道のりだったけど、2度めのチャレンジが終了、ベーコンが完成しました♪ 今回塩抜きは「塩水」でチャレンジ、今までのが塩辛かったので念入りにやり…

2年前

2度めの挑戦!

お買い得な(処分品ではない)豚バラブロックを見つけた・・・安っ! これは燻さなきゃいかんでしょ!と2ブロック購入して塩漬け♪ 翌日・・・どうせ燻製にするならたくさん作らないともったいないなぁ・・・。 ってことで追加購入!…

2年前

忘年会

クリスマスに作った『スモークチキン レッグ』が好評だったので、忘年会にも燻製を。 こっちは手間のかからない手羽元で作りました。 市販のベーコンブロックも試しにスモークしてみたけど旨い♪ 豚バラから作ってみたいけど、こりゃ…

3年前

スモークサーモン

ソミュール液(ネットレシピ参照) 水  1000ml 塩  150g 砂糖 70g 一度煮立たせて冷ましておく。 サーモンにスパイスをまぶす。 ブラックペッパー ローリエ にんにくチップ バジル 等 まぶしたスパイスごと…

3年前

スモーク鶏ハム

ソミュール液(ネットレシピ参照) 水  1000ml 塩  150g 砂糖 70g 一度煮立たせて冷ましておく。 鶏胸肉にスパイスをまぶす。 ブラックペッパー ローリエ にんにくチップ タイム オールスパイス 等 まぶし…

3年前

鶏ハム燻製&スモークサーモンに挑戦!

この日は汁なし担担麺を食べに、広島から友人が遊びに来てくれましたので、もちろん燻製も味見してもらおうと数日前から用意していました。 初めて作った即席燻製とは違って、ソミュール液に漬け込む塩漬けから、塩抜き・乾燥という複雑…

3年前

初燻製

とりあえずネットで簡単そうなレシピをチョイスしてみた。 ・チーズ ・ウインナー ・ししゃも ・ゆで玉子 ・手羽元 それぞれのレシピを照らし合わせ、完成から逆算して時間のかかるものから準備スタート! まずは手羽元に塩コショ…

3年前

新しい趣味

以前から会社の同僚がやってて気になったのが「燻製」 この度また燻製の話になって、自分でもやってみたいと思ってしまった。w ネットで燻製の情報を見てると、木製の燻製器の販売広告が! 今まで中華鍋とか一斗缶なんかで作る金属製…

3年前